“嘗春鮮啦!”超市入口處小喇叭不停地招呼著顧客。香椿、蘆筍、竹筍、薺菜、馬蘭等鮮嫩水靈的春菜接連上市。其中，100克售價10元的盒裝香椿，讓我念起了山西老家的“椿”鮮。
和生長自泥土的草本蔬菜不同，香椿是枝頭上的嫩芽，是一種長在樹上的時令春鮮。
小時候，老家的香椿樹特別多，院子巷道、房前屋后、村落之間大樹小樹比比皆是。小樹矮點，但有年代的樹一般都很高很大，樹干粗壯，分枝很多。要想采摘，需借助打鉤——一根帶鉤子的自制長竿。鉤住香椿芽的根部，輕輕一扭，就會掉下來，有時用力過大，連同枝干也拉了下來。
香椿每年春天只采摘兩茬，且時間相隔不長。
清明節(jié)后，頭茬香椿芽苞初放，淡淡的清香悄然彌漫。摘香椿、吃香椿的過程中，充滿鄉(xiāng)土氣息的天然椿香，在家家戶戶的小院、餐桌飄散……
我家前后院曾有三棵又高又大的香椿樹，斜枝分叉直伸到房頂上。每年，椿芽剛探出一點點尖頭，我們就開始惦記了，舉著打鉤搜尋那些搶先冒尖的第一時間吃個早鮮，那真是名副其實的吃春鮮。
幾天的功夫，枝頭上裹著暗紅色的小小嫩芽，舒展渲染，仿佛一夜之間魔法釋放，一朵朵如綻開的小花分外招人喜歡，有的有巴掌般那么大，梗粗壯，葉尖亮，紫紅色，泛著光澤，飽滿厚實，新鮮欲滴，香氣濃郁。
采摘正當時。父親搭個梯子爬上了樹，站在樹杈上，兩手舉著打鉤伸向枝頭，左一扭，右一掰，悠悠飄落似散花。樹下的我們仰著脖子，捧著雙手，追著接著，彎著腰，撿著拾著，裝滿了好幾筐。放在鼻尖輕輕一吸，雙手好像沾滿了春天的氣息。
香椿再生能力很強，鉤過不久的枝頭又長出了嫩芽，我們稱之為二茬香椿，但不論色澤品質還是口感都不如頭茬了。頭茬的芽嫩葉紅吃著香，營養(yǎng)價值也高。再往后葉子慢慢伸展，變長變綠，有了蔭涼，吃鮮椿就要再等來年的春天了。
吃“椿”鮮，充滿了迎接春天的儀式感，講究的就是鮮美。剛摘下來的香椿，嫩生靚麗，怎么做都是好吃的，一般人們最津津樂道的是香椿炒雞蛋，在于留住那股自然的香氣。我最愛吃的還是母親用最簡單的方法做出最高級的美味——潑香椿，這也是家鄉(xiāng)人最情有獨鐘的一道美味。
潑香椿是我家春天飯桌上不可或缺的一道菜，百吃不厭。做法很簡單，去掉香椿的根部，清洗干凈，控干水分，切碎，放入碗中，滾燙的開水沖入沒過香椿，紅色的香椿瞬間變綠，一股清新的香味隨之四溢。然后放鹽、辣椒面，熱油一潑，就大功告成。原汁原味，新、鮮、嫩、綠、脆、香，在油潑辣椒的融合中，頓時沁入心田。掰開饅頭一夾，咬一口，滿嘴含香，脆脆的香椿越嚼越有味，讓人食欲大開、欲罷不能，不由得還想再吃一個饅頭。
香椿拌豆腐，是母親做的另一道經典家常小菜，做法也極其簡單。老豆腐切成小塊放在盤子里，然后將切碎的香椿用開水沖好后，去掉多余的水分，倒在豆腐上，加入適量的鹽和香油，輕輕拌勻，每一塊豆腐都沾上了香椿碎，綠白相間，品相好看，豆腐的清香遇上香椿的鮮香，吃起來格外清爽可口。
吃不了的香椿，就以曬干的方法儲存。洗凈控水，切丁，撒鹽，攤在涼席上，有太陽的天氣，兩天就曬干了，收集起來，存放罐中一年也不壞。雖然少了鮮香，但多了醇厚。我母親每年都會曬好多，夏天吃涼面，取一把潑一碗香椿拌上，提鮮提味。
后來因院子改造，家里的三棵香椿樹陸續(xù)被挖掉。好在集市上有老鄉(xiāng)賣香椿，也不很貴。母親買來除了吃個新鮮，仍然堅持晾曬保存。
我高中住校時，一位舍友常帶來干香椿，開水沖好后的香椿和油潑辣椒一混合，滿宿舍的香氣真是饞煞了大家。大學畢業(yè)外地工作，老家的香椿飄香時總是錯過，每次回家，母親都會說：“有曬干的香椿，多帶點。”父母也會給我郵寄，以解我的思鄉(xiāng)之苦。
如今，我身在江南，每到開春吃春鮮時，雖然香椿價格令人咋舌，但還會買著吃。不過，還是老家的香椿最鮮最好吃，母親做的潑香椿，那叫真香!
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老家的“椿”鮮
責編： 孫婷婷
